Tras examinar el vino a través de la vista y el olfato, llegamos a la fase gustativa, el momento cumbre de la cata. Esta etapa es esencial para entender y disfrutar plenamente de un vino. A continuación, exploraremos cómo preparar y realizar la cata gustativa, qué aspectos debemos considerar y cómo interpretar nuestras percepciones. Si aún no has leído el artículo general sobre
cómo hacer una cata de vinos, el consejo es que lo hagas para tener un itinerario bien organizado de los demás pasos del proceso, como la
fase visual y la
fase olfativa.
Preparación para la fase gustativa
- Ambiente adecuado Elija un lugar tranquilo y libre de distracciones o interferencias gustativas.
- Paladar limpio Asegúrese de tener el paladar limpio antes de la cata. Evite comidas fuertes o bebidas aromáticas previamente.
- Temperatura óptima del vino Sirva el vino a la temperatura adecuada para resaltar sus características (más frío para blancos y rosados, temperatura ambiente para la mayoría de los tintos).
Realización de la fase gustativa
- Primer sorbo Tome un pequeño sorbo y permítale cubrir toda la lengua.
- Exploración del sabor Identifique sabores básicos como dulce, ácido, salado y amargo. En los tintos, preste atención a la presencia de taninos.
- Apreciación de la textura y cuerpo Sienta la textura del vino en boca. ¿Es ligero, cremoso, oleoso o astringente?
- Segundo sorbo Tome otro sorbo y concéntrese en la evolución y duración del sabor en boca.
Aspectos a considerar
- Balance Evalúe cómo los elementos (acidez, dulzura, taninos, alcohol) se equilibran entre sí.
- Complejidad Observe la variedad y la armonía de sabores y sensaciones.
- Intensidad Note la potencia de los sabores y aromas en boca.
- Persistencia Un final largo y persistente es generalmente indicativo de un vino de mayor calidad.
Clasificación de las percepciones
- Sabor y aromas Identifique si los sabores y aromas corresponden a lo que se detectó en la fase olfativa. Estructura y Cuerpo: Determine si el vino es ligero, medio o de cuerpo completo.
- Taninos en vinos tintos En los tintos, los taninos deben ser evaluados en términos de calidad (sedosos, rugosos) y cantidad.
- Acidez y alcohol La acidez debe refrescar y equilibrar el vino, mientras que el alcohol debe integrarse bien sin ser abrumador.
La fase gustativa es donde el vino realmente cobra vida, revelando su verdadera esencia. Es un proceso que invita a la introspección y al análisis, permitiendo al catador apreciar plenamente la obra de arte que es cada vino. Cada sorbo nos cuenta la historia de su origen, su elaboración y su evolución, convirtiendo la
cata de vinos en una experiencia rica y gratificante. A través de esta fase, no solo disfrutamos de los sabores y texturas del vino, sino que también desarrollamos una comprensión más profunda y un aprecio más grande por este fascinante mundo.
